魅力中國城 | 高要味道:家鄉菜“世界杯”

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高要區轄1個街道(南岸街道)、16個鎮(河臺鎮、樂城鎮、水南鎮、祿步鎮、小湘鎮、大灣鎮、白諸鎮、新橋鎮、活道鎮、蓮塘鎮、蛟塘鎮、回龍鎮、白土鎮、金渡鎮、蜆崗鎮、金利鎮),各地美食各具特色。

這個夏天,被世界杯的熱情點燃了!身為一名高要人,如果只知道俄羅斯世界杯,你就不合格了!在高要,也有一場精彩的家常菜“世界杯”在火熱上演中!

高要區轄1個街道(南岸街道)、16個鎮(河臺鎮、樂城鎮、水南鎮、祿步鎮、小湘鎮、大灣鎮、白諸鎮、新橋鎮、活道鎮、蓮塘鎮、蛟塘鎮、回龍鎮、白土鎮、金渡鎮、蜆崗鎮、金利鎮),各地美食各具特色。

河臺鎮:東坡肉

河臺的東坡肉,在制作上加入了很多當地的特色元素,選用上等的五花腩肉,漂水一整夜,讓豬肉變得爽身潔白,然后將其放到柴火燒紅的鍋里,加入多種香料,慢火炆煮40分鐘,期間不時翻動豬肉,鎖住肉汁。成品香飄四方,色澤紅亮。吃起來皮薄肉嫩,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

樂城鎮:龍公盤菜

制作龍公盆菜極其講究,材料必須要有本地咸香雞、排骨、燒肉、手打豬肉丸等,各項材料分類烹飪,然后以粉絲、青菜、芥菜等作底,上置燒肉、本地咸香雞、豬肉丸、排骨、冬菇、木耳等,最后以蔥蒜及醬料覆面,點綴之余同作調味。龍公盆菜葷素搭配合理,配料品種多樣,吃起來口感豐富。

水南鎮:蒸豬頭骨

水南蒸豬頭骨做法極具當地特色,成品味道鮮美,濃郁的豬骨味讓人齒頰留香,回味無窮。

祿步鎮:香芋炆黑鯇

選取一條20 多斤的西江黑鯇魚,放入加有茶子柑干果皮、蔥等佐料的清水炆煮兩個多小時,再用當地的土特產香芋做伴菜即成。甘香、不膩、嫩滑兼脆爽。

小湘鎮:冬瓜排骨湯

小湘冬瓜種植已有20多年歷史,該鎮盛產的黑皮冬瓜個大、肉質厚而無空心。冬瓜排骨湯味道清淡,具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓等功效。

大灣鎮:清蒸麥溪鯉

麥溪鯉產自大灣鎮古西村的麥塘和白溪塱塘(合稱為麥溪塘),因而得名。由于獨特的生長環境,麥溪鯉頭細嘴小,肩高膊隆,腹圓身肥,味道鮮美。清蒸麥溪鯉清甜可口。

白諸鎮:布院牛鞭湯

白諸鎮布院的“牛鞭湯”以湯味醇濃、營養滋補而聲名遠播。經精心熬制的牛鞭湯色香味俱佳,沒有油膩的感覺,讓人回味無窮。

新橋鎮:蓮藕炒肉片

高要區境內河流縱橫交叉,自古就是優質蓮藕的重要產地。新橋鎮位于高要西南部,出產的蓮藕,生食甜、嫩、脆,熟食香、粉、糯。蓮藕炒肉片嘗起來清甜爽脆,肉質嫩滑,口感豐富,讓人食指大動。

活道鎮:橫江狗肉

橫江位于活道鎮的東南部,屬山區丘陵地帶,山里人家有飼養家狗的習慣,放養狗有著優良的肉質。橫江狗肉,以鄉間農家飼養的家狗為主要材料,猛火燒滾煮熟后的狗肉香飄十里,吃后補而不燥。

蓮塘鎮:清蒸羅非魚

蓮塘所產的羅非魚肉質鮮嫩細膩。清蒸羅非魚味道鮮美,肉質嫩滑,讓人大快朵頤。

蛟塘鎮:炆鴨肉

蛟塘擁有肉鴨、粉蕉等特色農業,該地所養殖的肉鴨口感鮮嫩潤滑,味道鮮美。

回龍鎮:茶果節美食

回龍茶果節,村民會手工制作大煎堆、油角、甜糕、薄撐等特色“茶果”,餡料根據人們不同的喜好,放入香芋、蘿卜干、燒肉、胡蘿卜等,味道獨特。

白土鎮:金牌燒豬

白土的金牌燒豬以“斬肉不濕刀”為特色,即一刀斬下去后,不會留有油或水在刀面上。選擇肥瘦均勻的雄性本地中豬為料,即宰即制,以多種醬料腌制入味,以木柴為燃料,明爐燒成。成品表皮金黃酥脆,香糯而不膩口,肥肉入口即化,而瘦肉鮮嫩咸香,酥脆無渣。

金渡鎮:蒸田螺

田螺肉豐腴細膩,滋味鮮美,素有“盤中明珠”的佳譽。蒸田螺原汁原味,肉質鮮美,讓人大飽口福。

蜆崗鎮:炆牛蹄

蜆崗擁有牛棚眾多,盛產新鮮牛肉。牛蹄不僅比豬蹄含有更多骨膠原,而且皮下脂肪少,因此入口沒有膩滯的感覺。炆牛蹄是蜆崗一道名菜,原只牛蹄慢火炆制而成,鹵香悠長,鮮嫩多汁,品嘗起來軟爛滑口而不油膩。

金利鎮:劍花豬骨湯

金利是肇慶劍花的主產區,該鎮劍花種植至今已有過百年歷史。金利劍花馳名國內外,遠銷省、港、澳乃至東南亞各地。劍花豬骨湯,是廣東老火湯中的清補湯,味道清甜,具有清熱解毒,清肺止咳的功效。

南岸街道:毛蟹煲雞

高要臨近西江,河鮮豐富。將西江的毛蟹與鄉下的走地雞,加入多種滋補藥材,文火煲煮兩三個小時,雞肉與蟹肉互相融合,湯味醇厚香濃,讓人垂涎三尺。

標簽:尋味肇慶,魅力中國城,高要美食

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